Durabilitatea si „sistemele durabile” au devenit cuvinte la moda – si pentru un motiv intemeiat. Ele sunt adesea discutate in legatura cu schimbarile climatice, o problema reala cu care se confrunta intreaga lume.
Datele arata ca 2021 a fost al saselea cel mai cald an inregistrat. Oamenii de stiinta spun ca incalzirea temperaturii intensifica precipitatiile si schimba habitatele pentru plante si animale, inclusiv pentru oameni.
Natiunile Unite estimeaza ca dezastrele legate de clima obliga aproximativ 20 de milioane de oameni din intreaga lume sa paraseasca casele lor.
Masinile durabile (sau electrice) si denimul ecologic au devenit toate populare in industria auto si a modei. In sectoarele meselor si wellness, hrana durabila a devenit un refren comun. Ce inseamna, mai exact, asta?
„Prin definitie, alimentatia durabila se refera la diete cu impact redus asupra mediului, imbunatateste securitatea alimentara si densitatea nutrientilor si contribuie la sanatatea generatiilor prezente si viitoare”, spune Trista Best, un dietetician inregistrat la Balance One Supplements.
Pare o idee grozava – si multe date sugereaza ca obiceiurile durabile, in special cele alimentare, pot avea un impact. De exemplu, sistemele alimentare sunt responsabile pentru o treime din emisiile cu efect de sera, indica un raport din 2021.
Daca noi, ca indivizi, putem alege alimente care nu contribuie atat de mult la ea, poate avea un impact. Dar nu este atat de simplu – exista sisteme in joc.
„Oricat de frumos ar fi sa definim pur si simplu alimentatia durabila ca fiind a manca bine pentru planeta, realitatea este ca este un termen variabil si nuantat, in functie de cine vorbesti si de circumstantele in joc”, spune Cara Harbstreet, o persoana inregistrata. dietetician Street Smart Nutrition.
Cu toate acestea, cunoasterea acestor sisteme poate ajuta oamenii sa ia decizii informate, cum ar fi achizitionarea de produse de la marci sustenabile la magazinul alimentar.
Mai jos, Harbstreet si altii explica alimentatia durabila, plus sugestii pentru implementarea obiceiurilor durabile in dieta ta in moduri realiste.
„Mancarea durabila este pur si simplu un model alimentar care ia in considerare atat organismul, cat si impactul asupra mediului”, spune Best. „Acest model urmareste cele mai putine efecte negative asupra ambelor si surselor de alimente care imbunatatesc sanatatea si mediul atunci cand este posibil.”
Heather White, activist expert in stiinte de mediu, autoare si fondatoare a organizatiei nonprofit One Green Thing, explica ca alimentatia durabila implica ideea bazata pe dovezi ca modul in care ne cultivam alimentele si ceea ce consumam au un impact asupra mediului.
„Un chirias cheie al ecologiei este ca totul este conectat – apa, aerul, alimentele, solul si sanatatea noastra personala”, spune White.
De exemplu, un studiu publicat in 2022 a analizat emisiile de gaze cu efect de sera din SUA din 2003 pana in 2018. Cercetarile lor sugereaza ca o reducere a consumului de carne de vita a reprezentat o reducere cu 50% a emisiilor de gaze cu efect de sera.
Dar atat de mult depaseste alegerile individuale si carnea de vita cu carne de vita a Mamei Natura. Practicile agricole joaca un rol in ecosistemele noastre – este ecologie.
White spune ca unele dintre aceste practici includ:
- chimicale si ingrasaminte
- transportul alimentelor, cum ar fi deplasarea pe distante lungi cu vehicule care emit carbon
- ambalarea produselor alimentare
- utilizarea apei
Cercetarile din 2022 au indicat ca transportul alimentelor a reprezentat aproape o cincime din emisiile sistemelor alimentare.
O analiza din 2020 a sugerat ca ambalajele din plastic pentru alimente pot afecta mediul si chiar sanatatea umana prin expunerea la substante chimice precum bisfenolul A (BPA) si ftalati, care au fost asociate cu risc crescut de obezitate, cancer si riscuri de diabet.
O analiza sistemica si o meta-analiza din 2020 au indicat ca 70% din apa dulce este utilizata pentru agricultura (alimentara si nealimentara) la nivel global.
„Din punct de vedere ecologic si agricol, aceste cifre sunt nesustenabile si vor creste doar daca nu se face ceva pentru a le inversa”, spune Best.
Cercetatorii si expertii impartasesc faptul ca obiceiurile alimentare durabile ar putea:
- reduce impactul alimentelor asupra mediului, in special emisiile de gaze cu efect de sera
- imbunatatirea rezultatelor individuale de sanatate
- Influentarea practicilor agricole
- imputernicirea consumatorilor
Cercetarile recente lumineaza. Un studiu din 2022 asupra a 57.000 de produse alimentare vandute in Regatul Unit si Irlanda a indicat ca mielul si carnea de vita au avut cel mai semnificativ impact asupra mediului, in timp ce produsele si cerealele au avut cel mai scazut impact.
O analiza din 2020 a 18 studii a indicat ca dietele durabile au condus la rezultate pozitive asupra sanatatii oamenilor si la reducerea emisiilor de gaze cu efect de sera. Cercetarea nu a indicat o reducere a consumului de apa. O lucrare din 2018 a concluzionat ca agricultura are cel mai mare rol in emisiile de gaze cu efect de sera, dar obiceiurile alimentare ale oamenilor ar putea afecta in mod semnificativ productia de alimente.
Dietele pe baza de plante sunt adesea in centrul obiceiurilor alimentare durabile. Desi legumele trebuie sa fie transportate, un studiu din 2014 sugereaza ca vegetarienii si veganii au contribuit cu jumatate din mai multe emisii din dieta decat persoanele care au consumat proteine animale.
O revizuire sistemica din 2019 a mai mult de 25 de studii care au inclus participanti fie sanatosi, obezi sau care aveau diabet de tip 2 a indicat „dovezi solide” ca dietele pe baza de plante au avut efecte pe termen scurt si moderat asupra:
- greutate
- metabolismul energetic
- inflamatie
O analiza din 2021 a indicat ca sanatatea umana si globala s-ar putea imbunatati semnificativ prin schimbarea alimentelor de origine animala, cum ar fi carnea si ouale, cu alternative pe baza de plante. Dar autorii au recunoscut obstacolele, inclusiv cele sociale si economice. Cel mai bine spune ca dietele pe baza de plante sunt bogate in nutrienti si mai putine in grasimi si calorii.
Pe langa rezultatele privind sanatatea – pentru oameni si mediu – expertii impartasesc faptul ca obiceiurile alimentare durabile se pot simti imputernicite si pot face o declaratie.
„[Beneficiile] includ o mai mare constiinta si constientizare de unde provine mancarea, ceea ce poate duce la a te simti mai increzator si mai imputernicit in ceea ce priveste alegerile alimentare”, spune Harbstreet. „Mancarea durabila se poate simti, de asemenea, mai bine aliniata cu valorile noastre personale, permitandu-ne sa intruchipam ceea ce este cel mai important pentru noi prin ceea ce mancam.”
„Beneficiul alimentatiei durabile este ca votati cu portofelul”, spune White, referindu-se la practica mai ecologica a acestor produse.
Nu poti revizui complet sistemul agricol peste noapte, dar poti face mici ajustari la obiceiurile tale alimentare. Daca cauti cum sa mananci sustenabil cu un buget, exista o veste buna: nu orice schimbare a obiceiurilor alimentare vine cu un pret ridicat. Expertii au impartasit modalitati de implementare a practicilor alimentare durabile acasa.
Mananca mai multe alimente pe baza de plante
Cercetarile indica faptul ca dietele bogate in plante sunt mai bune pentru mediu si pot imbunatati, de asemenea, rezultatele sanatatii.
„Anumite alimente precum carnea de vita si mielul necesita mult carbon pentru a fi create”, spune White.
Dar ea spune ca nu trebuie sa devii vegetarian sau vegan. Ea sugereaza sa adoptati o dieta pe baza de plante o data pe saptamana, cum ar fi in ziua de luni fara carne.
Planul mesei si pregatirea
FDA estimeaza ca deseurile alimentare reprezinta 30 pana la 40 la suta din aprovizionarea cu alimente. O modalitate de a reduce acest lucru este sa planificati mesele pentru saptamana in avans, astfel incat sa cumparati exact ceea ce aveti nevoie. Apoi, pregatiti alimentele – si aveti grija de datele de expirare.
„Utilizati mai intai articolele perisabile inainte de a trece la cele mai stabile la raft”, Katie Krejci, MS, RD, LD, IFNCP, un dietetician inregistrat.
Pe masura ce pregatiti (si consumati) alimente, Krejci va sugereaza sa implementati un plan de alimentatie sustenabila din nas pana la coada. Retetele de alimente durabile par sa foloseasca mai mult decat parti ale unui animal, cum ar fi aripile si sanii.
„In cultura de astazi, suntem obisnuiti sa mancam doar cateva bucati de carne”, spune Krejci. „Acest lucru duce la multa risipa. Aflati cum sa folositi lucruri cum ar fi picioare de pui, ganza, limba de vita sau coada de bou. Pastrati oasele pentru a va face propriul bulion de oase. Reduceti grasimea de la animalele finisate cu iarba/crescute la pasune pentru a economisi pentru gatit mai tarziu.”
Compost resturi alimentare
Agentia pentru Protectia Mediului (EPA) listeaza compostarea ca parte a ierarhiei sale de recuperare a alimentelor, o serie de actiuni care prioritizeaza reducerea risipei de alimente.
Krejci spune ca compostarea resturilor alimentare si apoi reutilizarea lor ca ingrasamant de gradina este un castig pentru toate. Unele localitati au si locatii in care puteti arunca compost.
„O gramada de compost poate fi la fel de simpla ca o gramada din spatele garajului sau la fel de complexa ca un pahar sau un cos”, spune Krejci. „Au facut chiar si modele de blat pentru cei din apartamente.”
Mananca sezonier
Sezonul capsunilor este de obicei iunie in multe parti ale SUA, dar le puteti cumpara in continuare in decembrie.
„Asta doar pentru ca a fost expediat din jumatatea lumii”, spune Krejci.
Ea sugereaza sa prioritizeze articolele sezoniere. Acesta ar putea arata astfel:
- articole de depozitare lunga si tolerante la frig in lunile mai reci (cartofi, morcovi si ceapa)
- produse cu crestere rapida, tolerante la frig primavara (sparaanghel, varza si salata verde)
- fructe de padure, rosii si dovlecei vara
Fermierii locali va pot oferi o idee mai buna despre ceea ce este sezon in zona dvs.
Incearca dieta de 100 de mile
Mancatul local poate reduce amprenta de carbon a alegerilor alimentare. White admite ca acest lucru nu functioneaza pentru toata lumea si ca factorii sociali si economici joaca un rol. Dar, daca este posibil, ea sugereaza sa luati in considerare ceea ce este cunoscut sub numele de „dieta de 100 de mile”, ceea ce inseamna sa cumparati produse de la fermieri pe o raza de 100 de mile de locul in care locuiti.
Ea spune ca beneficiile acestei idei de alimente durabile includ:
- reducerea costurilor de transport si a impactului asupra mediului
- sprijina obiceiurile alimentare si agricultura durabile (intreaba-ti fermierul despre practicile lor de productie alimentara durabila)
- sustine economia locala
Krejci spune ca pietele locale de fermieri sunt o modalitate excelenta de a intalni producatorii si cultivatorii din regiunea dvs. fara a va indeparta la mai mult de cateva mile de acasa.
Alaturati-va unui CSA
Inainte de cutiile de abonament pentru alimente, existau programe de agricultura sustinuta de comunitate (CSA), iar Krejci recomanda sa analizeze unul. CSA-urile va permit sa cumparati „actiuni” de produse cultivate si crescute la ferma, astfel incat veti obtine totul, de la produse pana la lapte, oua si carne. Krejci spune ca puteti cauta oportunitati CSA prin localharvest.org.
Creste-ti propria hrana
Gradinaritul va permite sa stiti exact de unde provine alimentele si ce practici, cum ar fi irigarea si ingrasamintele, au fost folosite.
„Nu aveti nevoie nici macar de paturi inaltate de lux pentru a cultiva alimente”, spune Krejci. „Pur si simplu intoarce-ti iarba cu o lopata, adauga niste compost si vei fi gata de plecare.”
Iar gradina iti ofera posibilitatea de a implementa un alt obicei alimentar durabil. Krejci sugereaza conservarea si pastrarea produselor pentru iarna, cand este mai putin in sezon.
Utilizati ambalaje durabile pentru alimente
Un studiu din 2021 a indicat ca inlocuirea ambalajelor de unica folosinta cu ambalaje reutilizabile, cum ar fi recipientele pentru alimente si pungi de transport, ar reduce emisiile cu 63%. Cel mai bun considera ca folosirea pungilor reutilizabile pentru bacanie, schimbarea pungilor din plastic pentru sandvisuri cu recipiente reutilizabile si depozitarea alimentelor in recipiente reutilizabile va pot reduce amprenta de carbon.
Ce este alimentatia durabila?
In general, alimentele durabile sunt hranitoare – pentru oameni si mediu. Sustine un sistem alimentar durabil care reduce efectele negative asupra mediului, cum ar fi utilizarea apei si gazele cu efect de sera, oferind in acelasi timp rezultate imbunatatite pentru oameni.
Care sunt cateva exemple de alimente durabile?
Cel mai bine spune ca exemplele de alimente durabile includ fasole, sardine, broccoli, mazare, pere, quinoa, bame si spanac.
Ce marci ofera alimente durabile?
Best spune ca marcile care practica obiceiuri durabile includ Stoneyfield, Justin’s si Maple Hill Creamery.
„Marcile sustenabile sunt peste tot”, noteaza White. „Cautati sigiliul organic USDA si incercati sa evitati alimentele puternic procesate cand puteti.”
Ce este un plan alimentar sustenabil?
Cel mai bun observa ca retetele de alimentatie durabila vor fi in mare parte pe baza de plante. „Alimentele cultivate in comparatie cu cele crescute si procesate necesita mai putine resurse naturale si neregenerabile”, spune ea.
Dar taierea completa a carnii nu este necesara. Inlaturarea acesteia o data sau de doua ori pe saptamana poate avea un impact.
Care este cel mai simplu mod de a manca sustenabil?
Krejci spune ca cea mai simpla modalitate de a implementa obiceiuri alimentare durabile este sa planificati mesele si sa gasiti un CSA in zona dvs. „Odata ce dezvoltati o relatie cu [un fermier local], restul se incadreaza la locul lor. Este atat de valoros sa fii conectat de unde provine mancarea si sa intri in contact cu ritmurile naturii mancand sezonier”, spune ea.
Alimentatia durabila presupune consumul de alimente care au un impact scazut asupra mediului. Este in mare parte pe baza de plante si poate ajuta la reducerea emisiilor de gaze cu efect de sera, a poluarii si a bolilor cronice la oameni.
Productia durabila de alimente nu va avea loc peste noapte si o mare parte a impactului vine de la sisteme, nu de la oameni.
