Cultura

Bunele maniere in timpul mesei

Felul in care mancam spune foarte multe despre noi și este o componenta importanta a imagii noastre. Multe persoane nu se simt confortabil la un eveniment formal, intr-o locație selecta din cauza ca nu stapanesc foarte bine bunele maniere la masa. Exact acesta este scopul regulilor de eticheta și al bunelor maniere. Sa ne faca sa ne simțim bine, sa fim pe placul celor din jur.In cele ce urmeaza vom discuta despre cateva aspecte esențiale de care ținem cont atunci cand onoram invitația unui partener de afaceri, cand participam la un dineu formal sau la evenimente festive din viața rudelor sau prietenilor noștri, de exemplu la cununii sau botezuri. Vom discuta despre locul și poziția la masa, despre tacamuri, vesela, pahare și alte elemente intalnite pe masa, precum și despre felul in care mancam principalele feluri din meniu.

LOCUL ȘI POZIȚIA LA MASA

La evenimentele despre care am vorbit mai inainte, de obicei, locurile sunt deja stabilite și avem obligația de onoare sa le respectam. Schimbarea locului desemnat de organizator sau de gazda face dovada lipsei de respect fața de efortul depus pentru alcatuirea acestui puzzle ce are ca scop obținerea unei atmosfere placute.Dupa ce am identificat locul sau vom fi conduși la el, ne vom așeza pe scaun. Atenție, Domnilor, este responsabilitatea Dumneavoastra sa trageți scaunul partenerei!Poziția la masa va fi cu spatele drept, cu mainile pe langa corp, dar in același timp va fi o poziție relaxata. Altfel, riscam sa avem dureri de spate. Distanța potrivita pentru a manca elegant este de 2 palme intre masa și zona plexului (a abdomenului). Coatele nu au ce cauta pe masa, vom sprijini doar incheieturile. Bunele maniere nu cunosc noțiunea sau poziția picior peste picior. Pe masa, in dreptul fiecarui oaspete vom intalni tacamuri, vesela, pahare, șervet și uneori un cartonaș cu numele (și compania acolo unde este cazul).

ȘERVETUL

Este primul obiect cu care interacționam atunci cand ne așezam la masa. Daca suntem invitați la cina in casa unor prieteni – de exemplu – așteptam ca gazda sa iși așeze prima șervetul. Daca este un eveniment business, la restaurant și sunt mulți participanți vom pune șervetul peste genunchi imediat ce ne-am așezat.Șervetul este din material textil, este mare și il vom gasi așezat deasupra farfuriei suport. Il vom desface in jumatate și il vom așeza peste genunchi cu indoitura spre corp. Facem acest lucru cu gesturi discrete, nu vom flutura șervetul in aer.Șervetul se folosește exclusiv pentru a ne tapeta delicat buzele. Nu vom curața cu el tacamurile, nu ne vom șterge de sudoare, nu vom curața masa de firmituri. Nu se ridica de pe genunchi chiar daca l-am patat sau au cazut firmituri peste el.Daca in timpul mesei ne vom ridica pentru scurt timp pentru a merge la toaleta, pentru a fuma pe terasa sau pentru a dansa (de ce nu?), trebuie sa știm ca șervetul se pune pe scaun. In acest fel vom comunica ospatarului ca revenim.La finalul evenimentului vom pune șervetul impaturit in partea stanga a farfuriei suport, semnalizand astfel ca nu vom reveni.

TACAMURILE

Tacamurile sunt cele care ne dau indicii despre meniul evenimentului. Ca regula generala, cuțitele se afla in partea dreapta alaturi de linguri, iar furculițele se afla in stanga farfuriei. Exista și o excepție de la aceasta regula și anume furculița speciala pentru fructe de mare pe care o veți intalni in partea dreapta, deasupra lingurii pentru acest fel de mancare. Se așeaza in ordinea in care vor fi folosite, de la exterior spre interior. Cuțitele se așeaza cu partea taioasa a lamei spre farfurie. Tacamurile pentru desert se poziționeaza deasupra farfuriei, in poziție orizontala, lingurița in partea superioara furculiței. Manerul linguriței va fi orientat spre dreapta, cel al furculiței spre stanga. Inainte de aducerea desertului le vom cobori de-o parte și de alta a farfuriei, urmand regula menționata mai sus: furculițele in stanga, lingurile in dreapta.Lingura se ține in mana ca un creion. La fel se ține și cuțitul pentru pește. Acesta nu se folosește la taiat ci la indepartarea oaselor, a pielii sau a diverselor elemente aflate in farfurie.Cuțitul se folosește, evident, la taiat carne, legume și la impinsul acestora in furculița. Poziția corecta pentru manuirea cuțitului este cu degetul aratator așezat exact la punctul de intalnire al lamei cu manerul.Foarte important de știut este limbajul tacamurilor. Atunci cand un tacam, de orice fel, a atins mancarea, nu va mai atinge fața de masa. Daca facem pauza, vom pune tacamurile incrucișate, deasupra farfuriei, furculița deasupra, orientata cu dinții in jos. Astfel vom semnaliza ospatarului ca nu am terminat acest fel de mancare.Cand terminam, tacamurile se pun paralel, cu varful la ora 10, varful furculiței orientat in jos.Daca tacamurile au cazut pe jos, din greșeala, vom cere altele ospatarului.Nu se pastreaza tacamuri de la un fel de mancare la altul.

PAHARELE

Locul lor este in partea dreapta, deasupra farfuriilor. Și aici ordinea așezarii ne da indicii despre ordinea servirii. Cel mai aproape de noi este paharul de vin alb care de obicei insoțește primele feluri de mancare.Paharul de vin roșu este cel din stanga paharului de vin alb, are cupa mai voluminoasa.Paharul pentru apa are de obicei un picior mai scurt și se va gasi pe masa in spatele acestor pahare pentru vin.Puteți intalni sau nu pahare pentru vin spumant (! Nu de Champagne – de povestit pe scurt diferența) așezat in spatele paharelor de vin, mai departe de noi deoarece, spumantul insoțește desertul.Paharele se apuca grațios de picior, niciodata de cupa deoarece caldura degajata de mana noastra va deteriora aroma vinului.Paharul de apa se va ține de la punctul de intalnire al cupei cu piciorul, deoarece are un volum mai mare de lichid pe care nu vrem sa il varsam.Atunci cand suntem serviți cu un sortiment de vin, dar nu dorim sa il consumam vom duce mana dreapta deasupra paharului spunand ospatarului „Nu, mulțumesc!”Daca dorim sa ținem un toast sau sa atragem atenția partenerilor de masa este extrem de nepoliticos sa facem zgomot lovind paharul cu ustensilele, așa cum am vazut prin filme. Ne putem ridica in picioare și cu un ton prietenos dar cu un volum mai mare putem face urarea dorita ridicand paharul. Vom ciocni cu multa grație.

PAINEA ȘI UNTUL

Observați in partea stanga o farfurie de dimensiune mica și un cuțit cu o forma speciala pentru intins. Sunt elementele pe care le vom folosi pentru paine și pentru unt.Painea poate fi așezata pe masa fie individul in aceasta farfurie, fie in coșul de paine din care ne vom servi singuri. Painea se mananca rupand de fiecare data cate o bucata de dimensiuni mici. Atat cat putem mesteca și inghiți fara efort. Vom rupe din chifla sau felie desupra farfuriei, evitand producerea firmiturilor.Atenție! Chifla sau felia nu se porționeaza inainte, nu se taie in jumatate, nu se mușca.Daca suntem cea mai apropiata persoana de coșul de paine este responsabilitatea noastra sa il distribuim celorlalți prezenți la masa, incepand din partea dreapta, indiferent daca noi consumam sau nu paine.Untul, de asemenea, ne poate fi servit in porție individuala sau poate fi intr-un bol special pentru unt. In cazul acesta luam din bol o cantitate suficienta de unt cu ajutorul cuțitului special. Procedam la fel ca in cazul coșului de paine atunci cand suntem persoana cea mai apropiata de bolul pentru unt. Aceasta este o regula valabila pentru toate condimentele, sosurile și dressingurile, mai puțin pentru sare și piper.

SAREA ȘI PIPERUL

Acestea se ofera la cerere, impreuna. Se pun pe masa, nu se dau in mana celui care le-a cerut pentru a evita varsarea lor sau caderea de pe masa.Daca solnița este individuala sau deschisa și nu are lopațica speciala, ne ajutam de varful unui cuțit curat pe care il vom pune apoi pe farfurie, nu pe fața de masa așa cum am discutat mai devreme.Atenție! Niciodata nu vom condimenta mancarea inainte de a o gusta. Este un gest extrem de ofensator vis-a-vis de talentul gastronomic al gazdelor.La masa nu se cer condimente speciale sau condimente care nu se afla pe masa.

SUPA

Supa va va fi servita intr-o farfurie adanca de supa care se așeaza deasupra farfuriei suport sau intr-un bol de supa care vine acompaniat de o farfurie intinsa.Atunci cand mancam vom introduce lingura in supa, in dreptul orei 12 de pe cadranul ceasului, sensul de mișcare va fi din interior spre exterior. Am sesizat la majoritatea persoanelor ca fac mișcarea inversa din exterior spre interior. Este complet greșit, deoarece excesul de supa de pe lingura va fi indepartat trecand lingura deasupra marginii farfuriei. Mancam fara zgomot, nu sorbim, iar in lingura vom lua o cantitate moderata de supa, pentru a nu varsa. Ca regula generala valabila și pentru celelalte feluri: vom duce mana și ustensila catre gura, nu ne vom apleca noi deasupra. In pauza vom lasa lingura pe farfurie, la „și 20”, la fel și la final.Daca supa ne este servita in bol, cand facem pauza lingura se pune pe farfuria intinsa, in partea dreapta, la fel și la final.

PEȘTELE

Primul lucru pe care trebuie sa il facem este sa indepartam capul peștelui cu ajutorul furculiței și sa il depozitam pe farfuria special destinata resturilor. Cu varful cuțitului vom trasa in interior, aproape de coloana vertebrala, o linie pornind de la cap inspre coada. Daca felul peștelui o permite acum vom putea inlatura scheletul. Ajutandu-ne de tacamuri vom putea ridica partea superioara a peștelui și o vom pune pe farfurie, apoi scheletul va merge pe farfuria pentru resturi. Daca insa nu se poate desprinde, vom manca direct de pe el. In situația in care, accidental, un os ne va patrunde in cavitatea bucala, il vom aduce ușor pe varful limbii, iar apoi cu furculița il punem pe marginea farfuriei noastre in cel mai discret mod posibil.

SALATA

Vom identifica tacamurile pentru salata privind ordinea in care sunt aranjate tacamurile. Se poate manca cu furculița și cuțitul. Cu ajutorul cuțitului impingem mai multe legume in furculița. Se mai poate manca doar cu furculița pe care o putem ține in mana dreapta.

FELUL PRINCIPAL

Și felul principal ne poate fi servit in doua feluri: porție individuala pe farfurie sau pe tava purtata de ospatar care ne va servi mereu prin partea stanga. (Prin partea dreapta se debaraseaza masa de elementele folosite și se toarna bauturile. Este important sa știm acest lucru pentru a nu incurca personul care ne servește și a produce rasturnarea farfuriilor sau alte accidente).Ca și la paine, vom face o singura taietura, o bucata de dimensiune mica ce ne va permite sa mestecam și sa inghițim fara probleme. Nu vom porționa bucata de carne. Cu ajutorul cuțitului mai putem adauga sos sau garnitura. La final, vom aranja tacamurile in poziția despre care am vorbit mai devreme.

DESERTUL ȘI CAFEAUA SAU CEAIUL

Inainte de servirea desertului vom cobori tacamurile de deasupra farfuriei, exact așa cum ne indica poziția lor și conform regulii: furculița in stanga, lingurița in dreapta. Se pot folosi ambele ustensile sau putem folosi una singura. Furculița este folosita pentru fructe, de exemplu, iar cu lingurița mancam creme (de exemplu) – deserturi cu textura moale. La final le vom pune pe farfurie, perpendicular cu poziția noastra. Chiar daca am folosit un singur tacam, le vom pune pe ambele. De obicei, desertul este ultimul fel al evenimentului.Desertul ne va fi servit acompaniat de ceai sau cafea. Daca nu dorim, vom refuza la fel ca in cazul vinului. Zahar, lapte sau frișca vom cere persoanei care este cel mai aproape de ele. Daca sunt aproape de noi, ne punem dupa gust, apoi le vom oferi partenerului din dreapta. Chiar daca nu folosim nimic din acestea și suntem aproape de ele, vom lua inițiativa distribuirii lor pe masa. Daca zaharnița are clește sau recipientul cu lapte are maner – de exemplu – atunci cand le oferim, le vom intoarce cu cleștele sau manerul spre persoana careia i le oferim.Vom amesteca fara sa facem zgomot. Nu lasam lingurița in ceașca, se pune pe farfurioara. Mai multe informații despre cum se bea manierat cafeaua se gasesc pe blog, intr-un articol dedicat.Plicurile de ceai pot fi cu ața sau fara. Daca sunt cu ața, dupa infuzie le scoatem și le punem pe farfurioara. Daca nu au se vor scoate cu ajutorul linguriței. Ața nu se infașoara in jurul linguriței. Și despre ceai am scris un articol dedicat pe blog. Plicurile folosite, ambalajul laptelui condensat, plicurile de la zahar se pun pe o farfurioara, niciodata pe fața de masa.Atenție la poziția degetului mic!

CATEVA PRECIZARI

Exista cateva gesturi care fac dovada lipsei de maniere atunci cand se fac la masa și sunt de evitat: nu se iau pastile, nu ne fardam, nu folosim scobitoarea (nu ne scobim sub nicio forma intre dinți), nu cerem resturi pentru animalele de companie, nu gustam din felurile comandate de ceilalți, nu imparțim mancarea. Foarte important de reținut este ca la masa nu se fumeaza (nici daca aveți o țigara electronica). Veți merge la locul special amenajat. Atenție mare la telefonul mobil. Locul lui nu este pe masa. Preferați modul silențios, fara vibrații, daca inchiderea lui nu este o opțiune. Daca din greșeala l-ați uitat pornit și suna, il veți inchide fara macar sa priviți ecranul. Evenimentul la care participați merita toata atenția și considerația dumneavoastra. Pastrați o conversație placuta cu partenerii de masa evitand subiecte ce pot genera polemici: religie, politica, bani etc. Doamnelor, atenție la genți. Locul genților de seara este fie pe scaun, in spatele nostru, fie pe genunchi, sub șervețel.

Share: