Stiati ca un condiment este bun pentru inima? Sau ca alimentele amare stimuleaza apetitul? Va spunem tot ce trebuie sa stiti despre proprietatile alimentelor in functie de aroma.
Gustul este impresia pe care ne-o provoaca un aliment si este determinata in principal de senzatii combinate de simtul gustului si al mirosului (de aceea atunci cand o persoana este aglomerata simte ca mancarea nu are savoare). Aceste senzatii fac sa mananci mult mai mult decat actul de a te hrani, dar fac din aceasta o experienta cat mai placuta.
Pe suprafata superioara a limbii exista structuri mici numite papilele gustative, care ne permit sa recunoastem cu usurinta fiecare dintre arome. Acestea sunt formate dintr-un grup de celule receptor, care sunt conectate la ramuri nervoase care trimit semnale catre creier. Stiati ca limba umana are in jur de 10.000 de papile gustative ? In functie de locul pe care il ocupa pe limba, au capacitatea de a detecta mai bine anumite tipuri de arome sau stimuli.
Mereu s-a vorbit despre existenta a patru arome: sarat, dulce, acid, amar. Cu toate acestea, exista un al cincilea gust, probabil cel mai necunoscut dintre toate, care se numeste umami. Gustul dulce si sarat este detectat in varful limbii, amarul in spate, iar acidul si umami sunt captate in lateral si in mijlocul acestui organ, desi se mai crede ca distributia ar putea fi mai uniforma. in toata limba.
Pe langa faptul ca ne ofera senzatii, gustul alimentelor ne spune multe despre proprietatile alimentelor pe care le insoteste. De exemplu, condimentul este foarte benefic pentru sanatatea inimii, printre alte proprietati. Motivul este ca atunci cand consumam alimente picante, temperatura corpului creste usor, ceea ce creste fluxul de sange si face mai usor ca sangele sa ajunga la inima. In plus, multe dintre substantele picante contin cantitati mari de vitamine A si C, care ajuta la intarirea peretilor vaselor de sange. La randul sau, gustul acid, prezent in special in citrice, stimuleaza secretia de saliva si irita usor mucoasele.
Picant
Diferite studii au aratat beneficiile pentru sanatate ale capsaicinei si ale altor compusi prezenti in alimentele picante. Capsaicina scade tensiunea arteriala , deoarece dilata vasele de sange si contribuie la elasticitatea acestora, astfel incat sanatatea cardiovasculara va fi mult beneficiata de consumul acestui tip de alimente. In plus, compusul mentionat este asociat cu imbunatatirea markerilor legati de sindromul metabolic, cum ar fi nivelurile de glucoza din sange. Favorizand actiunea insulinei, alimentele condimentate ajuta la prevenirea cresterilor de zahar din sange prea mari, facandu-le un bun complement pentru tratamentul diabetului.
Umami
Umami este cea mai complicata aroma de definit si, de fapt, pentru unii este inca necunoscut. Am putea spune ca umami reprezinta un gust care ne este placut si care induce salivatie. Persoana responsabila pentru aceasta aroma este nimeni alta decat glutamatul. Umami este folosit ca potentator de aroma in forma sa artificiala in nenumarate produse ultra-procesate precum chipsuri, gustari sau fursecuri, de unde palatabilitatea sa ridicata. De asemenea, se gaseste in mod natural in multe alimente pe care probabil le aveti deja in bucatarie, precum rosiile, sparanghelul, ciupercile sau parmezanul.
Sarat
Sarea, dupa cum sugereaza si numele, este sporita in special de utilizarea sarii. Cu toate acestea, trebuie sa stiti ca cei responsabili pentru aceasta aroma sunt ionii solubili si alte metale alcaline . Desi este recomandat sa-l consumam in cantitati mici, marea majoritate a alimentelor pe care le consumam zilnic il folosesc in prepararea lui. Consumul excesiv de sare este legat de problemele de hipertensiune arteriala, care la randul lor pot provoca boli cardiovasculare. Daca doriti sa reduceti consumul acestui ingredient, luati nota de aceste alternative naturale pentru a spori aroma alimentelor.
Acru
Acidul sau acru este un gust puternic determinat de concentratia ionilor de hidrogen. Trebuie sa fim deosebit de atenti atunci cand consumam alimente cu aceasta aroma, deoarece irita usor mucoasele. Acest tip de acid este un compus organic prezent in principal in citrice. Una dintre cele mai importante proprietati ale acidului citric este capacitatea sa de conservare, deoarece este un antioxidant natural.
