E timpul sa uitam omniprezenta lege a lui Murphy care ne-a amenintat mereu ca tot ce este bun pe lumea aceasta ori e imoral, ori ingrasa. Cel mai bun exemplu este ciocolata neagra, o nisa prea putin exploatata si al carei potential are valente multiple. Variantele sale de inalta gama, incluzand aici categoriile Bean to bar, ciocolata artizanala, bio, fair trade sau cruda, reprezinta tot atatea oportunitati de business cate gusturi insumeaza. Atentie – urmeaza o incursiune intr-o zona savuroasa!
„O ciocolata haute de gamme sau o ciocolata fabricata artizanal, fara «scurtaturi» aplicate procesului de producție (ma refer aici la adaosuri de conservanți sau la adjuvanți), fara un conținut excesiv de zahar, poate oferi cea mai fidela experiența gustativa a ceea ce inseamna ciocolata, fara rabat in privința beneficiilor pentru sanatate”, spune Radu Daneș, directorul general Antem Trading. Pe asta se bazeaza și businessul sau, nascut din placerea pentru ciocolata de inalta gama. Antem Trading a fost unul din pionierii nisei ciocolatei high-end. A inceput cu brandul Dolfin: „Din acel moment, am inteles importanta pozitionarii atunci cand vinzi un articol mai costisitor, care are o multitudine de articole omoloage la un pret inferior – trebuie sa stii ce anume vinzi. Am delimitat ciocolata de notiunea de «ceva dulce» si am captat atentia publicului consumator cu alte aspecte: ingrediente 100% naturale, inovația retetelor, precum si gradul de maiestrie la care au ajuns retetele clasice.” In prezent, compania importa peste 1.000 de produse ale marcilor Dolfin, Tohi, Bovetti, Blanxart și Cacao Sampaka.
Fiecare marca poarta amprenta atelierului producator. Spre exemplu, ciocolata Bovetti este fabricata in Franța, de unde se exporta in peste 35 de tari. Este o ciocolata artizanala, fina, indiferent de concentratia de cacao pe care o contine, datorita faptului ca in reteta se foloseste untul de cacao pur, fara grasimi vegetale adaugate si fara lecitina din soia. Oferta Bovetti contine produse haute de gamme, sub forma de tablete, pasta tartinabila din ciocolata, paste fainoase (inclusiv cu cacao), condimente trase in ciocolata, confiserie creatie exclusiva (migdale, alune, nuci, fructe uscate – trase in ciocolata), cacao pudra, praline, bere cu cacao, ciocolata calda si fondue de ciocolata.
Ciocolata cruda este o categorie noua pe piata romaneasca, o nisa super-premium in cadrul categoriei de ciocolata neagra. Particularitatea produselor din aceasta sfera este data nu de greutatea numelui de brand al creatorului, ci de etica si responsabilitatea incorporate in modelul de business. In plus, principiile de nutritie respectate in procesul de fabricatie adauga plus valoare categoriei. Oferta este ampla, continand de la sortimente de ciocolata neagra simpla – dulceaga, amaruie sau crocanta, la varietati super-cremoase, de consistenta unei trufe de ciocolata, sau la cele cu uleiuri esentiale, fructe, nuci etc. Daca ambalajele nu urmeaza trendul clasic al packaging-ului luxuriant, este pentru ca, in acest caz, accentul nu cade pe prezentarile sofisticate, ci pe esenta, ca si concept unitar. „Amarui de ciocolata” reprezinta umbrela sub care sunt distribuite pe piata autohtona doua dintre cele mai cunoscute branduri de ciocolata neagra de tip raw (cruda) din Europa, Conscious si Mulu, produsele celor doi furnizori fiind complementare in privinta gustului, a texturii, a sortimentelor si a preturilor. Conscious si Mulu sunt doi producatori britanici non-industriali, de tip cottage farm, cu ateliere mici, care prepara hand-made ciocolata. Artizanii nu sunt maestrii de prestigiu international, ci doar persoane pasionate de retetele originare ale ciocolatei. Boabele de cacao sunt prelucrate direct, spre deosebire de majoritatea ciocolateriilor, care confectioneaza bomboane din ciocolata industriala gata preparata, de tip cuvertura.
AMBALAJUL NU CONTEAZA
Proprietara afacerii, Gianina Artene, spune ca afacerea este dedicata rafinamentului ciocolatei negre: „Pentru mine, ciocolata este un adevarat studiu de arheologie culinara, unul dintre artefactele umane care dateaza din 1800 i.e.n. in cultura olmeca. Valentele ciocolatei adevarate, ale lui xocolatl, se pastreaza doar in ciocolata neagra cruda, iar business-ul «Amarui de ciocolata» incearca perpetuarea lor in contextul contemporan”. In acest moment, portofoliul „Amarui de ciocolata” include sortimente cu chili sau ulei esential de trandafiri, cu nuci fragede, cu fructe de goji si fulgi de cocos, cu ulei esential de mandarine si portocale sau cu alge albastre de apa dulce. Preturile variaza intre 28-40 lei/50 gr. Brandul Conscious are ambalaje sobre coloristic, intr-un chic-urban specific englezesc, cu buzunare care se deschid pe verticala si ciocolata subtil feliata, sugerand varianta de consum a unei felii pe zi. Ambalajele Mulu sunt din hartie reciclata si sunt imprimate cu vopsea vegetala ecologica.
PIATA NOASTRA SI A LOR
Piata romaneasca de ciocolata high-end este asemanatoare cu cea de ceai: fragmentata si fara un nucleu unitar. Nu exista strategii de marketing dedicate, cresterea avand loc organic, prin intermediul unor jucatori precum „Amarui de ciocolata” sau Antem Trading, care actioneaza ca niste anticari, in cautarea celor mai valoroase artefacte. In Bucuresti, produsele se gasesc atat in unitati de retail clasic, dar si in magazinele de tip plafar, bacanii și delicaterii. In abordarea celorlalte orase ale tarii, s-a mers pe distributia selectiva. „Cred ca va fi extrem de interesant cand Asia va descoperi gustul ciocolatei, deoarece productia de boabe de cacao nu poate creste nelimitat. Industria este oricum intr-o permanenta criza sociala si, in timp ce pudra de cacao modificata genetic va fi materia prima pentru ciocolata industriala, ciocolata high-end se va redefini, devenind mai preocupata de puritatea si raritatea boabelor de cacao, lasand la o parte inovatiile care abuzeaza de forma”, afirma Gianina Artene. Piata europeana este si ea impartita in zone ca Belgia sau Elvetia, unde ciocolatierii sunt recunoscuti pentru amprenta fina, onctuoasa, a sortimentelor, si zone precum Anglia, o piata mai putin conservatoare. „Doua lucruri ar fi de zis – multe companii din Asia sunt interesate sa patrunda pe piața europeana de ciocolata și faptul ca Germania si Austria au inceput sa ofere lumii din ce in ce mai multe marci de ciocolata de inalta gama. Produsele lor sunt sustinute printr-un puternic efort de marketing și prin prețuri competitive in raport cu prețurile practicate pe piața spaniola, franceza sau italiana. Belgia ramane in continuare un El Dorado al ciocolatei din punct de vedere al rețetelor, al renumelui si prin prisma prețurilor, care pot deveni foarte atractive”, declara Radu Danet.
BENEFICIILE DIN STANIOL
Ciocolata neagra este singura ciocolata care nu ingrasa, ba dimpotriva, consumata regulat, ca parte a stilului de viata/ alimentație, contribuie la mentinerea greutatii corporale. Pudra de cacao este in top 3 al ingredientelor naturale cu cele mai mari concentratii de antioxidanti; mai mult, dintre toți, antioxidantii din cacao sunt cei mai stabili in timp, spre deosebire de cei din fructe sau de cei din ceaiul verde. In plus, sunt si foarte usor absorbiti de corpul uman. Dintre cei aproape 400 de compusi chimici naturali din bobul de cacao, au fost identificati pana acum circa 80, nefiind cunoscut intru totul modul in care actioneaza la nivel bio-molecular. Ciocolata neagra este un bun activator cerebral, actionand direct asupra centrilor motivatiei; in plus, aminoacizii importanti din compozitia ei sunt benefici pentru muschiul inimii si pentru vasele de sange. Pudra de cacao este una din principalele surse de magneziu si un important instrument antiaging, luptand cu radicalii liberi. „Ciocolata cruda nu ar trebui consumata seara tarziu si niciodata de foame. In general, ciocolata nu are acest rol, ea este o mirodenie care trebuie consumata ceremonial, responsabil. Acesta va fi viitorul categoriei, deoarece pudra de cacao este o resursa limitata si va avea un regim special, asa cum au padurile virgine, apa potabila si elementele de fauna si flora pe cale de disparitie”, conchide Gianina Artene.
CIOCOLATA – PLACERE FARA PACAT
Toate sortimentele de ciocolata high-end sunt voluptoase, cu un gust si o textura bogate, dar in spatele asocierii de ingrediente suplimentare sta preocuparea pentru beneficii. Mai jos, cateva dintre acestea, aduse de ciocolata neagra si de cateva adaosuri:
Ciocolata neagra reduce riscul bolilor cardiovasculare, consumul zilnic al unui patrat din ciocolata neagra are acelasi efect ca si aspirina, reducand gradul de coagulare a sangelui.
Ajuta la eliminarea colesterolului si a calculilor biliari.
Are un indice glicemic relativ scazut și nu creste brusc nivelul de zahar din sange, fiind indicata si in dieta diabeticilor.
Este o sursa de glucide pentru activitatile sportive.
Este un tonic, deoarece conține cafeina, teofilina și teobromina, care sunt stimulente usoare.
Este o sursa naturala de serotonina.
Pudra de roscove are rolul de a indulci, dar si de a adauga calciu ciocolatei, care abunda in magneziu, combinatia fiind usor de asimilat de catre organism.
Sarea de Himalaya are rolul de a potenta aromele si de a indulci esenta puternic amaruie din masa de cacao.
Untul de cocos da consistenta de trufa de ciocolata, dar are si beneficiul de a accelera metabolismul.
Nucile si fructele sunt adaosuri importante de vitamine, aminoacizi, proteine si antioxidanti.
Uleiurile esentiale nu dau doar aroma si gust, dar actioneaza si asupra sistemului nervos.
UN „COMPRIMAT” DE 100 DE GRAME DE CIOCOLATA NEAGRA CONTINE:
400 mg de potasiu – 20% din DZR;
280 mg de fosfor – 30% din DZR;
100 mg calciu – 12% din DZR (de 2 ori mai mare in ciocolata cu lapte);
290 mg de magneziu – 85% din DZR,
Vitamina E (35% din DZR), vitaminele B1, B2, B5, B6, PP, precum si B9 si urme de beta-caroten. FIECARE STARE DE SPIRIT ARE UN CORESPONDENT „DE CIOCOLATA”
Ciocolata cu portocale si mandarine este dulceaga, potrivita in momentele de nostalgie.
Ciocolata cu chili creste viteza sangelui si are un efect revigorant.
Ciocolata cu alge verzi de apa dulce este asemanatoare cu ciocolata lichida pe care trupele de gherila ale aztecilor, „Jaguarii”, o preparau special pentru campaniile lor. Perfecta pentru concentrare, pentru cresterea capacitatii de decizie strategica in conditii de stres si pentru rezistenta la efort fizic indelungat.
Ciocolata cu ulei de trandafir are efect terapeutic asupra sistemului nervos.
Ciocolata cu goji si cocos este un cocktail de antioxidanti, aminoacizi si minerale. Ciocolata cu lavanda este un produs cu efect relaxant, potrivit perioadelor aglomerate.
