In acest anotimp, vedeta targurilor si pietelor este varza, un aliment delicios si foarte sanatos. Se poate consuma cruda, in meniuri dietetice, sau se pot prepara din ea diverse mncaruri, supe, doarece se combina cu aproape orice zarzavat, condimente sau chiar cu fructe.
Inzestrata din abundenta cu vitamine, varza este antiscorbutica, revitalizanta, reechilibrant general, de o incontestabila utilitate in buna functionare a organismului.
Laptele taie mirosul
Principalele substante pe care varza le contine sunt vitaminele A, C si E, precum si fibrele. Bogatia de sulf, arsenic, calciu, fosfor, cupru, iod, calciu, magneziu, potasiu explica virtutile ei curative, remineralizante si reconstituente. Prin vitamina A, varza intretine nutritia tesuturilor, prin vitamina B este un factor de echilibru nervos. Favorizeaza absorbtia oxigenului in celule si metabolismul glucidelor.
Sulful (100 mg la suta de grame de varza) ii confera o actiune dezinfectanta si tonifianta in afectiunile aparatului respirator, in anumite eczeme, in seboree si protectia cutanata. Acest element chimic este vinovat de aroma nu tocmai agreabila a verzei fierte. Daca vrei sa scapi de miros, pune peste varza (e valabil si pentru conopida) 3-4 linguri de lapte dulce si… s-a rezolvat!
Varza terapeut
– Este faimoasa pentru efectele sale benefice in prevenirea cancerului de colon si a celui de esofag
– Mineralele continute (calciu, magneziu, fier) stimuleaza sistemul digestiv si ajuta la prevenirea constipatiei
– Are efect dezinfectant si cicatrizant la nivelul plagilor mici si mijlocii de pe corp
– Este un aliment cu calitati antidepresive
– Pentru uz extern, cataplasmele de varza sunt utile in entorse, abcese, furuncule sau in stari congestive.
Varza acra… la butoi!
Pentru un butoi de 60 de l se folosesc 30 kg de varza bine coapta, alba, 30 de linguri de sare grunjoasa, marar, cimbru, hrean. Pe fundul butoiului se pun mararul, cimbrul, o parte din hrean si din sare. Se curata verzele, li se scoate cotorul, locul gol se umple cu sare, dupa care se asaza in butoi. Dupa fiecare strat de varza se presara sare, iar la mijlocul butoiului se adauga restul de hrean. Deasupra se presara sare si se lasa trei zile. Dupa trei zile, daca scade, se mai adauga varza si se completeaza cu apa.
Deasupra se pun doua scandurele in cruce, ca sa nu iasa varza deasupra, sa fie complet acoperita de apa si, dupa alte trei zile, se incepe vanturatul: se scoate cepul, se scurge apa (varianta: se scoate apa cu ajutorul unui furtun din plastic, asemanator modului in care se trage vinul) si se adauga la loc, de trei ori succesiv, in fiecare zi, pana se acreste varza.
Varza proaspata pentru iarna
Recoltarea verzei destinate pastrarii se face toamna tarziu. Se taie, dar se poate scoate (metoda cel mai des folosita) si cu radacina, pentru a fi pastrata in locuri speciale – ingropata in nisip sau atarnata de o stinghie de tavan. Se aleg numai capatanile mari, indesate, sanatoase, iar frunzele exterioare se indeparteaza, apoi se asaza in beciuri sau camari, pe polite special amenajate sau pe stelaje. Temperatura indicata: intre 0 grade si 1 grad C, iar umiditatea aerului de 95-98%.
Varzari moldovenesti Ingrediente:
Coca – 1 kg faina, 4 oua, ceapa, 300 ml lapte, 50 ml ulei, sare, 50 g zahar, 50 g drojdie. Umplutura: 1,5 kg varza dulce sau 1 kg varza murata, 100 g untura, 200 g ceapa, 1 g piper pisat, sare.
Preparare:
In faina se face o gropita, in care se pune drojdia nmuiata n lapte caldut, amestecnd pna cnd se face ca o smntna, apoi se acopera cu un prosop ncalzit si se lasa sa creasca. Se adauga ouale batute cu putina sare, uleiul, zaharul si se amesteca, adaugnd si restul de lapte caldut.
Coca se framnta pna ce aluatul se desprinde de pe mini, dupa care se pune la loc caldut sa creasca. Apoi se mparte n doua si din fiecare parte se ntinde cte o foaie. Se taie patrate cu latura de 15-16 cm si in mijlocul lor se pune umplutura de varza.
Fiecare colt al patratului de aluat se aduna spre mijloc n forma de plic, strngndu-se marginile cu degetele ca sa se lipeasca. Varzarile se ung cu ou batut, se asaza pe o tava unsa si se lasa ntr-un loc caldut,15 minute, ca sa creasca. Se coc apoi n cuptor pana se rumenesc. Se consuma ca gustari, la vin sau ceai.
